Xuan StewartAls ehemalige Hauptstadt Japans und Sitz des kaiserlichen Hofes für mehr als ein Jahrtausend bietet Kyoto eine reiche kulinarische Tradition. Die lokale Esskultur ist vielfältig und reicht von aristokratischen Kaiseki-Gänge-Menüs über vegetarisches Shojin Ryori der Mönche bis hin zur einfachen Obanzai-Hausmannskost.
Während einige Restaurants sich von der Vergangenheit inspirieren lassen, experimentieren andere mit neuen Geschmacksrichtungen. Auch Fusionsrestaurants, die Zutaten und Techniken der Kyotoer Küche mit Kochstilen aus anderen Teilen der Welt kombinieren, sind in der Stadt zu finden. Das Ausgehviertel Pontocho ist einer der besten Orte, um neben traditionellen Lokalen auch gute Fusionsrestaurants zu finden. Nicht weit entfernt befindet sich dasDer Stadtteil Gion bietet ebenfalls eine Vielzahl interessanter Restaurants, ebenso wie die Gegend um den Bahnhof Kyoto.
Auch normale japanische Gerichte, die nicht unbedingt mit Kyoto in Verbindung gebracht werden, wie Ramen, Sushi und Udon, sind überall in der Stadt erhältlich. Essensliebhaber sollten sich einen Besuch auf dem Nishiki-Markt im Zentrum Kyotos nicht entgehen lassen, der die Stadt seit vielen Jahrhunderten versorgt.
Einheimische Frauen waschen frisch geerntetes Gemüse aus Kyoto Kaiseki Ryori
Kaiseki ryori hat seinen Ursprung in der Teezeremonie, entwickelte sich aber später zu einem aufwendigen Essensstil, der in aristokratischen Kreisen beliebt war. Kaiseki ryori im Kyoto-Stil (kyo kaiseki) ist besonders raffiniert und legt den Schwerpunkt auf subtile Aromen und lokale, saisonale Zutaten. Ein Kaiseki-Menü hat eine vorgeschriebene Reihenfolge der Gänge, die durch die Zubereitungsmethode der einzelnen Gerichte bestimmt wird.
Eine Möglichkeit für Reisende, Kaiseki zu genießen, ist ein Aufenthalt in einem Ryokan, wo ein Kaiseki-Dinner im Preis inbegriffen ist. ryotei Ein gutes Kaiseki-Menü kostet in der Regel um die 10.000 Yen pro Person, aber die Preise können auch bis zu 30.000 Yen oder nur 6.000 Yen betragen. Einige Restaurants weichen von der Tradition ab und integrieren Elemente ausländischer Küchen.
Ein Gericht bei einem Kyo-Kaiseki-Dinner Shojin Ryori
Während sich Kaiseki aus dem Wohlstand der Aristokraten entwickelte, entstand Shojin Ryori aus der Enthaltsamkeit buddhistischer Mönche. Da es den buddhistischen Mönchen verboten war, anderen Lebewesen das Leben zu nehmen, mussten sie bei ihrer Ernährung auf Fleisch und Fisch verzichten. Shojin Ryori besteht aus rein vegetarischen Gerichten, die dennoch schmackhaft und sättigend sein können. Reisende, die die Nacht in einer Tempelunterkunft verbringenkönnen im Rahmen ihres Aufenthalts eine Mahlzeit einnehmen.
Eine häufige Zutat in Shojin Ryori ist Tofu, eine lokale Spezialität aus Kyoto. Die Zubereitung von Tofu ist so üblich, dass man sie auch als Tofu Ryori (Ein beliebtes Gericht, das in den Tofu-Restaurants in Kyoto häufig serviert wird, ist Yudofu Eine Mahlzeit mit Yudofu kostet in der Regel 1500 bis 2000 Yen, aber der Preis kann je nach Qualität des Restaurants höher oder niedriger sein. Die Bezirke Nanzenji und Arashiyama sind besonders berühmt für ihre Tofu-Küche.
Ein Topf mit Yudofu Obanzai Ryori
Obanzai Ryori ist die traditionelle Hausmannskost von Kyoto. Sie besteht aus mehreren kleinen Gerichten, die in der Regel recht einfach zuzubereiten sind. Für die Gerichte eignen sich am besten lokale Produkte, die gerade Saison haben. Obwohl die Zubereitungsmethoden in der Regel nicht kompliziert sind, können Obanzai-Gerichte sehr reichhaltig werden, wenn die Köche die natürlichen Aromen der Zutaten gekonnt herausarbeiten.
Restaurants, die Obanzai Ryori servieren, gibt es überall in Kyoto. Viele von ihnen haben eine entspannte und freundliche Atmosphäre, die den häuslichen Stil der Küche widerspiegelt. Ein komplettes Essen kostet normalerweise 2000 bis 3000 Yen, kann aber je nach Anzahl und Art der bestellten Gerichte variieren.
Eine Mahlzeit von Obanzai Ryori Kawayuka/Kawadoko
Kawayuka, oder Kawadoko, wie es außerhalb des Zentrums von Kyoto genannt wird, ist ein sommerlicher Zeitvertreib, bei dem man im Freien auf provisorischen Plattformen speist, die über fließendem Wasser errichtet wurden. kawayuka wurde entwickelt, um der Sommerhitze zu trotzen, und ist eine großartige Möglichkeit, die Küche Kyotos zu erleben, während man die kühlende Wirkung des fließenden Wassers und die lebhafte Sommeratmosphäre genießt.
Das berühmteste Gebiet, in dem man kawayuka erleben kann, liegt entlang des Kamogawa-Flusses im Zentrum Kyotos, vor allem in der Gegend um Pontocho. Von Mai bis September bauen die Restaurants hier provisorische Holzdecks über dem Kanal am Westufer des Flusses auf. In vielen Lokalen werden kaiseki-Gerichte serviert, aber auch andere Arten der Küche sind möglich.
Kibune und Takao in den bewaldeten Bergen nördlich des Zentrums von Kyoto sind ebenfalls beliebte Orte, um kawayuka zu probieren, auch wenn es hier kawadoko genannt wird. Vor allem in Kibune sind die Plattformen nur wenige Zentimeter über dem Fluss gebaut und bieten fast völligen Schutz vor der Sommerhitze.
Terrassenrestaurants sind sehr beliebt, vor allem am Kamogawa-Fluss, vor allem abends an Wochenenden und an Feiertagen. In den meisten Restaurants mit Flussblick entlang des Pontocho muss man im Voraus reservieren (normalerweise auf Japanisch per Telefon).
Kawadoko in Kibune