Xuan Stewart- Weißer Reis (Hakumai)
- Brauner Reis (genmai)
- Mehrkornreis
- Klebereis (Mochigome)
- Reiswein (Nihonshu oder Sake)
- Reisessig
- Reismehl
- Reiskleie (nuka)
- Gekochter Reis (gohan)
- Reisküchlein (Mochi)
- Reisbällchen (Onigiri)
- Tamago-kake gohan
- Chazuke
- Kayu
- Donburi
- Sushi
- Gebratener Reis (chahan)
- Omuraisu
- Reiskräcker (senbei)
- Süßigkeiten
- Eingelegte Reiskleie (Nukazuke)
- Reisbrot (komepan)
Reis (��, kome) ist die wichtigste Kulturpflanze Japans und wird seit über 2000 Jahren im ganzen Land angebaut. Er ist das wichtigste Grundnahrungsmittel der japanischen Ernährung und von so grundlegender Bedeutung für die japanische Kultur, dass er einst als Zahlungsmittel verwendet wurde und das Wort für gekochten Reis (gohan) zum Synonym für die allgemeine Bedeutung von "Mahlzeit" geworden ist.
Eine Schüssel gekochter Reis ist ein zentraler Bestandteil der traditionellen japanischen Mahlzeiten, aber das Korn wird auch zu verschiedenen Produkten wie Alkohol, Essig und Mehl verarbeitet.
Gewöhnliche Reissorten
Weißer Reis (Hakumai)
Japanischer Reis ist kurzkörnig und wird beim Kochen klebrig. Der größte Teil des japanischen Reises wird poliert, um die harte Außenhaut (Reiskleie) zu entfernen, und als Hakumai ("weißer Reis") verzehrt. Weißer Reis ist die Grundlage der japanischen Küche und wird zu den meisten Mahlzeiten serviert.
Brauner Reis (genmai)
Ungeschliffener Reis (Genmai) wird seltener verkauft, da er als nicht so schmackhaft wie weißer Reis gilt. In letzter Zeit gewinnt er jedoch als gesundes Nahrungsmittel an Beliebtheit, da er nahrhafter ist als weißer Reis. Die äußere Kleie enthält viele Vitamine und Mineralien, die beim Polieren entfernt werden.
Mehrkornreis
Dem weißen Reis können auch andere Körner und Samen zugesetzt werden, um ihm Geschmack und Nährstoffe zu verleihen. Eine Variante ist die Zugabe von Gerste (Mugi Gohan), aber aufwendigere Varianten können mehr als ein Dutzend verschiedene Zusätze enthalten. Mehrkornreis wird gewöhnlich nach der Anzahl der zugesetzten Körner benannt (z. B. Juhachikoku) und wird in einigen Bioläden serviert.
Klebereis (Mochigome)
Klebereis (auch Mochi-Reis oder Klebreis genannt) ist die zweithäufigste japanische Reissorte. Gekocht ist er noch klebriger als normaler japanischer Reis und wird häufig zu Reiskuchen gestampft, zu Süßigkeiten verarbeitet oder in Reisgerichten wie Sekihan (Klebereis mit roten Bohnen) verwendet.Gewöhnliche Reiserzeugnisse
Reiswein (Nihonshu oder Sake)
Reiswein, allgemein bekannt als Nihonshu oder Sake (Sake wird auch als allgemeiner Begriff für Alkohol verwendet), ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Gärung von Reis hergestellt wird. Sake gibt es in verschiedenen Varianten und kann heiß oder kalt serviert werden. Er wird traditionell nicht zusammen mit Reisgerichten getrunken, da er als Reis selbst betrachtet wird. Mirin wird auf ähnliche Weise hergestellt und ist ein süßer Reiswein, der in der Küche weit verbreitet ist.
Reisessig
Essig kann auch aus Reis hergestellt werden und wird für Dressings, Essiggurken, Marinaden und für die Zubereitung von Sushi-Reis verwendet. Der meiste japanische Reisessig hat eine helle Farbe und einen milden Geschmack und ist nur leicht sauer. Es werden auch dunkle Essige hergestellt und als Gesundheitsgetränk getrunken.
Reismehl
Reismehl wird aus gemahlenem weißem oder klebrigem Reis hergestellt und zur Herstellung von japanischen Süßigkeiten und Reiscrackern (senbei), als Verdickungsmittel beim Kochen oder als Ersatz für Weizenmehl bei der Brotherstellung verwendet. Reismehl ist glutenfrei.
Reiskleie (nuka)
Reiskleie, auch Nuka genannt, ist die harte Außenhaut der Reiskörner, die beim Polieren von braunem Reis zu weißem Reis entfernt wird. Reiskleie hat einen hohen Nährwert und wird in der japanischen Küche auf vielfältige Weise verwendet, am häufigsten für die Herstellung einer Art Gurke (Nukazuke).Gewöhnliche Reisgerichte
Gekochter Reis (gohan)
Eine Schale Reis bildet die Grundlage der meisten japanischen Mahlzeiten. Sie ist das Hauptgericht der traditionellen japanischen Mahlzeiten, bei denen die anderen Gerichte als Beilagen zum Reis gelten. Eine Schale Reis wird häufig als Set mit Miso-Suppe und Essiggurken serviert. In Restaurants nach westlichem Vorbild wird gekochter Reis als Alternative zum Brot serviert.
Reisküchlein (Mochi)
Reiskuchen (Mochi oder Omochi) werden traditionell aus gedämpftem und zerstoßenem Klebreis hergestellt. Sie werden traditionell zu Neujahr gegessen, sind aber inzwischen das ganze Jahr über ein beliebtes Gericht. Reiskuchen werden auf verschiedene Weise zubereitet und können frisch, gegrillt, gebraten oder in Suppen serviert werden.
Reisbällchen (Onigiri)
Reisbällchen oder Onigiri bestehen aus gekochtem Reis und sind in der Regel in Nori-Seetang eingewickelt. Sie sind in der Regel leicht gesalzen und enthalten oft eine Füllung wie Umeboshi (eingelegte japanische Pflaume), Okaka (getrocknete Bonito-Späne und Konbu) oder Lachs. Reisbällchen sind ein beliebter und preiswerter Snack, der in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, aber auch in anderen Restaurants undizakaya.
Tamago-kake gohan
Tamago-kake gohan ist ein gängiges Frühstücksgericht, das aus einem rohen Ei besteht, das in eine Schüssel Reis gemischt wird. Es gibt viele Variationen dieses einfachen Komfortgerichts, aber meistens wird es mit etwas Sojasauce gewürzt. Eier werden in Japan üblicherweise roh oder teilweise gekocht gegessen.
Chazuke
Chazuke oder Ochazuke ist ein weiteres einfaches Essen, das aus Tee, heißem Wasser oder einer leichten Fischbrühe besteht, die über Reis gegossen wird (manchmal aus Reisresten). Chazuke wird oft mit Toppings wie Umeboshi, gegrilltem Lachs oder Essiggurken garniert. Chazuke wird häufig in Izakaya serviert und ist ein beliebtes Gericht, das nach dem Trinken gegessen wird.
Kayu
Kayu, oder okayu, ist ein japanischer Reisbrei, der durch langsames Kochen von Reis in viel Wasser hergestellt wird. Er ist dicker als andere Arten von Reisbrei oder Haferschleim und eignet sich gut, um übrig gebliebenen Reis zu verwerten. Kayu wird oft mit Umeboshi garniert und wird häufig kranken Menschen serviert, da er leicht verdaulich ist.
Donburi
Donburi ist eine Schüssel mit gekochtem Reis und anderen Speisen. Donburi werden in Spezialitätenrestaurants serviert, sind aber auch ein gängiges Gericht, das auf den Speisekarten aller Restaurants zu finden ist. Einige der beliebtesten Sorten sind Gyudon (mit geschmortem Rindfleisch), Katsudon (mit Tonkatsu), Tendon (mit Tempura), Oyakodon (mit Huhn und Ei), Tekkadon (mit Thunfisch) und Kaisendon(mit rohen Meeresfrüchten).
Sushi
Sushi kann als ein Gericht definiert werden, das Sushireis enthält, gekochten weißen Reis, der mit Essig gewürzt ist. Es gibt verschiedene Arten von Sushi-Gerichten, wie Nigirizushi (handgeformtes Sushi), Makizushi (gerolltes Sushi) und Chirashizushi (Sushireis mit rohem Fisch).
Gebratener Reis (chahan)
Gebratener Reis, auch Chahan genannt, ist ein Gericht, das ursprünglich aus China stammt. Es gibt unendlich viele Zutaten, die zu gebratenem Reis hinzugefügt werden können. Einige gängige sind Erbsen, Ei, grüne Zwiebeln (Negi), Karotten und Schweinefleisch. Chahan ist ein geeignetes Gericht, um übrig gebliebenen Reis zu verwenden.
Omuraisu
Omuraisu, die Abkürzung für Omelett-Reis, ist gebratener Reis, der in ein dünnes Eieromelett eingewickelt ist. Omuraisu hat in der Regel die Form eines American Football und kann mit Ketchup oder Demi-Glace-Sauce garniert werden. Es ist ein übliches Abendessen oder Café-Essen, obwohl es auch spezielle Omuraisu-Restaurants gibt.
Reiskräcker (senbei)
Senbei sind gebackene oder gegrillte Cracker aus Reismehl. Es gibt sie in vielen verschiedenen Formen und Größen, und es gibt sowohl pikante als auch süße Varianten. Einige der beliebtesten sind mit einer Sojasaucenglasur gewürzt oder in Seetang eingewickelt.
Süßigkeiten
Reismehl und zerstoßener Klebreis (Mochi) gehören neben süßen Bohnen zu den häufigsten Zutaten japanischer Süßigkeiten. Zu den gängigen Süßigkeiten aus Reisprodukten gehören Daifuku (gesüßte rote Bohnenpaste, die in Mochi eingewickelt ist), Kushi-dango (Mochi-Knödel am Spieß) und Ohagi (rote Bohnenpaste, die in grob zerstoßenen Mochi-Reis eingewickelt ist).
Eingelegte Reiskleie (Nukazuke)
Essiggurken aus Reiskleie sind haushaltsübliche Essiggurken, die in einer Mischung aus gerösteter Reiskleie (nuka), Salz und anderen Zutaten fermentiert werden. Ganze Gemüsesorten - am häufigsten Gurken und Daikon - werden in den Brei gerührt und dürfen einen Tag bis zu mehreren Monaten reifen. Die daraus resultierenden knackigen, salzigen und würzigen Essiggurken werden dann abgespült, in Scheiben geschnitten und serviert. Nukazuke sind reich an Laktobazillen und sollenzur Unterstützung der Verdauung.
Reisbrot (komepan)
Reismehl kann zur Herstellung verschiedener Brotsorten verwendet werden. Reisbrot (Komepan) wird in vielen Bäckereien und Supermärkten verkauft und ist ein glutenfreier Ersatz für normales Weizenmehlbrot.Reis-Manieren
- Heben Sie Ihre Reisschale mit der Hand auf, während Sie daraus essen.
- Es gilt als höflich, jedes Reiskorn, das man serviert bekommt, aufzuessen.
- Es ist nicht üblich, Sojasauce direkt über den Reis zu gießen.
- Lassen Sie Ihre Stäbchen nicht senkrecht im Reis stehen, wie es bei Beerdigungen üblich ist.
Reisfelder und reisbezogene Attraktionen
Reisfelder sind ein alltäglicher Anblick in der japanischen Landschaft und ein Bild der Nostalgie für viele Menschen. Die Felder beginnen als überschwemmte Reisfelder im Frühsommer und verwandeln sich in Meere aus grünen und goldenen Wellen, während der Reis wächst und im Laufe der Saison reift. Die Reisernte wird dann in der Regel im Herbst eingebracht, obwohl in einigen südlichen Regionen mehr als eine Ernte pro Jahr angebaut werden kann.
Zu den Orten, die für besonders schöne Reisfladenlandschaften bekannt sind, gehören die Halbinsel Noto in der Präfektur Ishikawa, die Insel Shodoshima in der Präfektur Kagawa und die Region Echigo Tsumari in der Präfektur Niigata.
Die von der fruchtbaren Shonai-Ebene umgebene Stadt Sakata in der Präfektur Yamagata ist seit Jahrhunderten ein Zentrum des Reishandels. Eine der Sehenswürdigkeiten der Stadt ist eine Reihe historischer Reislagerhäuser, von denen eines als Reismuseum für die Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurde.
Reisfelder in der Region Echigo Tsumari in der Präfektur Niigata