Xuan Stewart- Sojabohnen
- Natto
- Sojasauce (Shoyu)
- Miso
- Tofu
- Sojamilch (tonyu)
- Yuba
- Okara
- Sojabohnenmehl (kinako)
- Bohnensprossen (Moyashi)
Sojabohnen sind ein vielseitiges Nahrungsmittel und eine der zentralen Zutaten der japanischen Küche. Sie bilden die Grundlage für viele charakteristische japanische Geschmacksrichtungen wie Sojasauce, Miso und Tofu und werden zu unzähligen kulinarischen Produkten verarbeitet. Zu den wichtigsten Sojaprodukten in der japanischen Küche gehören:
Sojabohnen
Sojabohnen werden auf vielfältige Weise verarbeitet und verzehrt. Gekochte Sojabohnen, die noch in der Schote stecken, werden Edamame genannt und sind eine beliebte Vorspeise, oft als Beilage zu Bier. Sojabohnen werden auch geröstet oder ganz als Zutat in Reiscrackern verwendet. Geröstete Sojabohnen werden auch während des Setsubun-Festes gegessen, um böse Geister zu vertreiben und das Glück ins Haus zu holen.
Natto
Natto ist eine fermentierte Sojabohne, die aufgrund ihrer klebrigen Konsistenz und ihres kräftigen, einzigartigen Geschmacks bei Ausländern (und auch bei vielen Japanern) als unbeliebt gilt. Natto ist sehr gesund und ein beliebtes Frühstücksgericht, das üblicherweise mit etwas Dashi und Senf gemischt und mit gekochtem weißen Reis gegessen wird. Natto wird auch als Füllung in Sushi-Rollen oder alsBelag für Nudeln.
Sojasauce (Shoyu)
Sojasauce ist das wichtigste japanische Gewürz und wird zum Würzen aller Arten von japanischen Gerichten verwendet. Aus fermentierten, gerösteten Sojabohnen hergestellt, gibt es unzählige Sorten und regionale Sojasaucen, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden. Einige der typischen Arten von Sojasauce, die Sie finden können, sind die normale Allzweck-Sojasauce, die Sashimi-Sojasauce mit einem leichteren Geschmack und einer leichteren Farbe, um den Geschmack nicht zu überlagern.subtile Aromen von Sashimi und natriumarme Sojasauce für Gesundheitsbewusste.
Miso
Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die als Suppengrundlage und Würze in vielen Gerichten verwendet wird. Wie Sojasauce gibt es Miso in einer Vielzahl von Farben (von hell bis dunkel) und Geschmacksrichtungen (von salzig bis süß) und mit regionalen Unterschieden. Miso wird in vielen beliebten Gerichten wie Misosuppe und Miso-Ramen verwendet.
Tofu
Tofu ist Sojabohnenquark, der ähnlich wie Käse zu Blöcken gepresst wird. Er ist eine Hauptzutat der japanischen Küche und die Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten. Tofu wird frisch oder gekocht oder gebraten in Suppen und Eintöpfen wie Miso-Suppe oder Hot-Pot-Gerichten verwendet.
Sojamilch (tonyu)
Sojamilch ist eine weiße, milchige Flüssigkeit, die aus gemahlenen Sojabohnen und Wasser hergestellt wird. Ähnlich wie Kuhmilch kann sie pur oder aromatisiert getrunken und als Zutat für andere Gerichte verwendet werden. Sojamilch wird zur Herstellung von Tofu verwendet.
Yuba
Yuba (oder Tofuhaut) ist die Haut, die sich beim Kochen von Sojamilch bildet. Sie wird oft frisch serviert (nama-yuba), kann aber auch zu Blättern getrocknet und in anderen Gerichten verwendet werden.
Okara
Okara ist ein breiiges Nebenprodukt, das aus der Sojamilch herausgefiltert wird. Für sich genommen ist es relativ geschmacklos, wird aber oft mit Karotten, Klettenwurzeln, Shiitake-Pilzen und anderem Gemüse zu einer Beilage namens Unohana gekocht (wie auf dem Bild links).
Sojabohnenmehl (kinako)
Sojamehl ist ein hellbraunes Pulver aus gemahlenen, gerösteten Sojabohnen, das in der japanischen Küche auf verschiedene Weise verwendet wird, insbesondere als Überzug für japanische Süßigkeiten.