Xuan StewartSeetang (�C��, kaisō) ist seit vielen Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der japanischen Ernährung. Verschiedene Arten von Seetang werden als Suppenbrühe, Gewürze und in anderen Formen in der täglichen Küche verwendet. Nachfolgend sind einige der Seetangarten aufgeführt, denen Touristen am häufigsten begegnen:
Kombu
Kombu (oder Konbu) ist eine große Algenart, die sehr häufig als Suppeneinlage verwendet wird. Kombu-Stücke werden auch in einigen Nabe-Gerichten (Hot Pot) verwendet.
Wakame
Wakame wird häufig in Suppen wie der Miso-Suppe oder in Salaten verwendet. Er wird normalerweise in getrockneter Form verkauft und vor der Verwendung in Wasser eingeweicht. Das Bild links zeigt Wakame in getrockneter und eingeweichter Form.
Nori
Nori sind dünne, getrocknete Algenblätter. Nori-Blätter werden in vielen Sushi-Gerichten, für Reisbällchen und als Belag oder Würze für verschiedene Nudel- und andere Gerichte verwendet. Nori ist weithin erhältlich und kann in Supermärkten, Lebensmittelgeschäften und Algenfachgeschäften erworben werden.
Hijiki
Hijiki ist ein dunkler, kurzer Seetang, der in gedünsteten Gerichten oder Salaten verwendet wird. Am häufigsten trifft man den Seetang in Hijiki no nimono an, bei dem Hijiki und dünne Karottenstreifen und Aburaage (frittierter Tofu) in Sojasauce, Mirin und Dashi-Suppenbrühe gedünstet werden. Das Bild links zeigt Hijiki in seiner getrockneten und eingeweichten Form.
Mozuku
Mozuku ist ein brauner Seetang aus Okinawa, der aus sehr dünnen Blattsträngen besteht und eine leicht schleimige Textur hat. Mozuku wird meist als kleine Beilage in Essig serviert und ist auch außerhalb von Okinawa beliebt.